Vụ việc 130 tấn thịt lợn bệnh và sự chú ý tới Halong Canfoco

Halong Canfoco đang đứng trước ánh đèn sân khấu khi quy trình sản xuất thịt hộp và xúc xích bị đưa lên bàn cân trong vụ 130 tấn thịt lợn nhiễm bệnh.

Quy mô và năng lực sản xuất của nhà máy

Theo giấy phép môi trường do UBND TP Hải Phòng cấp (2023), nhà máy Đồ hộp Hạ Long có diện tích 57.187 m² và công suất tổng 4.440 tấn/năm, bao gồm:

• Thịt hộp: 1.179 tấn/năm
• Cá hộp: 71 tấn/năm
• Chả giò: 109 tấn/năm
• Xúc xích: 2.202 tấn/năm
• Hạt sen đóng hộp: 495 tấn/năm
• Củ quả đóng hộp: 384 tấn/năm

Quy trình sản xuất thịt hộp – Từ nguyên liệu tới kệ hàng

1. Nhận nguyên liệu và chuẩn bị

Nguyên liệu (thịt lợn, bò, gà) được nhập kho sau khi được làm sạch, loại bỏ xương và cấp đông. Trước khi vào dây chuyền, nguyên liệu được rã đông bằng nước sạch, sau đó xay băm hoặc cắt miếng theo kích thước tiêu chuẩn.

2. Hấp/Chần và làm lạnh

Thịt được đưa vào nồi hơi đốt than, hấp hoặc chần nóng bằng hơi nước, rồi chuyển ngay sang phòng mát để ngăn sự phát triển vi sinh.

3. Trộn gia vị và đóng gói

Gia vị được trộn theo công thức nội bộ, sau đó xếp vào hộp đã được rửa sạch và khử trùng. Hộp sau khi ghép mí được rửa lại, thanh trùng bằng hơi nước nóng, làm nguội, thổi khô, rồi được dán nhãn, đóng thùng và lưu kho.

Quy trình sản xuất xúc xích – Từ hỗn hợp tới bìa cuối cùng

Bước chuẩn bị nguyên liệu

Thịt lợn, bò, gà được rửa sạch, cắt miếng, xay nhỏ. Trong quá trình xay, các loại gia vị được bổ sung tùy theo dòng sản phẩm (ví dụ: tiêu, ớt, hạt ngò).

Nhồi và thanh trùng

Hỗn hợp sau khi được nhồi vào vỏ collagen tạo thành hình dáng xúc xích, sau đó qua công đoạn thanh trùng hoặc tiệt trùng bằng hơi nước nóng từ nồi hơi đốt than. Sản phẩm được làm nguội, sau đó xếp bao bì, đóng gói và đưa vào kho bảo quản.

Cam kết an toàn thực phẩm và các chứng nhận quốc tế

Công ty công bố đã đạt chứng nhận HACCP/ISO 22000 và MSC, chứng minh hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế và nguồn nguyên liệu bền vững. Những chứng nhận này được công bố trên website chính thức của Halong Canfoco và được kiểm tra định kỳ bởi cơ quan kiểm định độc lập.

Phát hiện vụ việc và hành động pháp lý

Ngày 10/01/2026, VKSND TP Hải Phòng phê chuẩn lệnh bắt khẩn cấp đối với Tổng giám đốc Trương Sỹ Toàn và 3 cán bộ kiểm soát chất lượng. Cùng ngày, Cảnh sát điều tra TP Hải Phòng thi hành lệnh bắt ông Toàn, người bị xác định có liên quan trực tiếp tới việc thu gom và bảo quản hơn 130 tấn thịt heo nhiễm bệnh tại các kho lạnh. Trước đó, 9 bị can đã bị khởi tố liên quan đến vụ việc.

Lịch sử phát triển và vị thế thị trường

Được thành lập năm 1957 dưới tên Nhà máy Cá hộp Hạ Long, công ty đã mở rộng sang thị trường nội địa và xuất khẩu sang nhiều quốc gia. Năm 2001, công ty niêm yết trên Sàn Giao dịch Chứng khoán Việt Nam (mã CAN), trở thành một trong những doanh nghiệp thực phẩm công nghiệp tiên phong lên sàn. Từ 2010, Halong Canfoco mở nhà máy mới tại Đà Nẵng và chi nhánh tại Đồng Tháp (2022) để đáp ứng nhu cầu xuất khẩu và tiêu thụ nội địa.