Nội dung chính
Khoai xéo: Từ món “cứu đói” của miền Trung thành đặc sản ăn vặt được ưa chuộng
Khoai xéo đã biến hình từ thực phẩm sinh tồn thành món ăn vặt “đặc sản” trên các chợ thành phố, với mức giá lên tới 120.000 đồng/kg.
Lịch sử và nguồn gốc
Trong những năm khó khăn của miền Trung, khoai lang không chỉ là nông sản mà còn là “của để dành” – nguồn lương thực quan trọng giúp người dân vượt qua mùa giáp hạt và bão lũ. Đất cát pha, khí hậu khô hạn tạo nên những củ khoai bùi, ngọt, giàu bột, trở thành nguyên liệu lý tưởng cho món khoai khô – món ăn “cứu đói” của bao thế hệ.
Quy trình chế biến khoai khô
1. Chọn củ khoai to, già bột, không có dấu hiệu mốc hoặc hôi hà.
2. Cạo sạch lớp vỏ lụa, rửa kỹ, thái lát mỏng.
3. Phơi dưới nắng gắt và gió nồm cho đến khi lát khoai khô trắng, giòn cứng.
Quá trình này tốn công sức nhưng cho ra sản phẩm có thể bảo quản lâu năm, đáp ứng nhu cầu tiêu thụ quanh năm.
Khoai xéo – công thức và bí quyết
Nguyên liệu chính: khoai lang khô, gạo nếp, đậu xanh/đậu đen/đậu đỏ. Các bước:
- Ngâm khoai khô và gạo nếp trong nước 2‑3 giờ.
- Cho khoai, gạo và đậu vào nồi, thêm nước vừa đủ.
- Khi chín, dùng đũa “xéo” mạnh tay cho hỗn hợp tơi, dẻo, đồng nhất.
Để giữ hương vị bùi, ngọt đặc trưng, cần giám sát lửa, tránh cháy khét.
Giá bán và thị trường hiện nay
Ngày nay, khi đời sống cải thiện, khoai xéo đã vươn lên thành đặc sản được ưa chuộng trên các chợ mạng và chợ chung cư. Giá bán phổ biến:
- Hộp 400 g: 35.000 – 40.000 đồng.
- 1 kg: 100.000 – 120.000 đồng.
Tiểu thương thu mua khoai khô từ các tỉnh miền Trung với giá 50.000 – 80.000 đồng/kg, phản ánh chi phí công đoạn sơ chế, phơi nắng và bảo quản.
Chia sẻ từ người bán thực tế
“Khoai khô không khó mua nhưng khâu chọn lựa rất quan trọng, vì nếu phơi không kỹ, bị mốc hay ám mùi khách sẽ chê ngay, mất uy tín. Vì vậy, tôi phải nhờ người thân ở Nghệ An gom khoai từ các hộ trong xóm, chọn củ ngon, làm cẩn thận rồi mới đóng gói bán. Hai năm gần đây, khoai khô bán rất chạy, được nhiều khách khen. Giá khoai khô cao hơn khoai tươi do tốn công sơ chế, phơi nhiều nắng” – chị Minh, người bán khoai xéo tại chợ chung cư Thanh Liệt, Hà Nội.
Mẹo chọn khoai khô chất lượng
- Kiểm tra màu sắc: khoai khô trắng sáng, không có đốm đen.
- Chạm vào cảm giác: phải khô ráo, không dính ẩm.
- Ngửi mùi: không có mùi hôi hà, chỉ có hương bùi tự nhiên.
Áp dụng những tiêu chí này, người tiêu dùng sẽ giảm rủi ro mua phải hàng kém chất lượng, bảo vệ uy tín thương hiệu địa phương.
Với lịch sử phong phú, quy trình tỉ mỉ và mức giá hấp dẫn, khoai xéo đang dần khẳng định vị thế của mình trong danh mục ăn vặt hiện đại. Nếu bạn chưa thử, hãy ghé các chợ chung cư hoặc đặt online để trải nghiệm hương vị “cứu đói” đã được nâng tầm.
